【ニラについて】
パンチのある独特の香りと歯ざわりの良い食感。
スタミナ食材として広く知られている食材のニラは、年を通して栽培・流通されておりいつでも手に入れることが出来ますが、これから3月から5月にかけてが旬を迎え、特に美味しい時期と言われています。
栄養学的には、緑黄色野菜などにも多く含まれることで知られ、目や皮膚の健康維持に働くﾋﾞﾀﾐﾝAに体内で変換をされるβ-カロテン、強力な抗酸化作用があるﾋﾞﾀﾐﾝE、疲労回復をサポートし免疫力アップに働くアリシン、貧血の対策に働く葉酸など、実に様々な栄養素が含まれています。
薬膳学的には、身体を温め、気血の巡りを良くし、疲労回復・食欲増進に働き冬の五臓である【腎】の働きをサポートする働きもある食材なので、これから本格的に寒くなる季節にオススメの食材です。
今回はニラと、薬膳学的に身体を温める肉類の代表食材である羊肉であるラム肉を組み合わせ、冬の冷え・疲労回復に働きかけるレシピとしました。
寒さが厳しい季節となりました。
しっかりと食べて、冬の寒さに負けない身体作りをしてまいりましょう。
材料
- ■材料 （ミニサイズ10本分）
- ラム肉（ｼﾞﾝｷﾞｽｶﾝ用の切り落としで可）
- 200g
- ニラ
- 1束(約100g)
- 緑豆春雨
- 20g
- ニンニク（みじん切り）
- 小さじ1
- クミンシード
- 小さじ1
- ごま油
- 小さじ1
- 春巻きの皮 （ミニサイズ）
- 10枚
- 揚げ油
- 適量
■合わせ調味料
- 酒
- 大さじ2
- しょうゆ
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ2
- 水
- 大さじ2
■水溶き片栗粉
- 片栗粉
- 大さじ1
- 水
- 大さじ2
■水溶き薄力粉
- 薄力粉
- 小さじ1
- 水
- 小さじ1
作り方
- 緑豆春雨は熱湯でもどし、食べやすい長さに切っておく。
- ラム肉は細切りに、ニラは2㎝幅程度に切っておく。
- 小さ目の器に片栗粉と水を合わせ水溶き片栗粉を作っておく。
- フライパンにごま油を熱し、みじん切りのニンニクとクミンシードを炒め、 香りが出てきたらラム肉を加え炒め、ラム肉の色が変わってきたら、更にニラを加えて炒める。
- ニラがしんなりしたら火を止め、合わせ調味料と春雨を加えて混ぜ合わせる。
- 火力を弱火にし、水溶き片栗粉を回し入れて素早く混ぜとろみをつけたら、バットなど に移し、冷ましておく
-
小さ目の器に薄力粉と水を入れて混ぜ合わせておく。（水溶き薄力粉）
- 冷ましておいた具を10等分して春巻きの皮に包み、巻き終わりを水溶き薄力粉で止める。
- フライパンに揚げ油を熱し、こんがりとした揚げ色が付くまで揚げたら完成。
調理のポイント
- ☆お好みでクミンパウダーと塩を混ぜ合わせたクミン塩で召し上がれ。
薬効食材
- 羊肉
-
- 気血を益し虚弱体質改善
- お腹を温める
- 足腰の強化
- ニラ
-
- 気・血の流れ促進
- 体を温める
- 健胃
- 強壮
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